рецепт настоящего лимончелло

продолжая раскрывать секреты итальянской кухни, опубликовала рецепт настоящего Лимончелло. Для начала я вам сразу скажу, что в Италии существует два очень похожих ликёра. Один делают из лимонов, произрастающих на Гаргано (Апулья) и называется он Лимончино, а второй, наиболее известный и скажем честно, умело пропиаренный, делают из лимонов, произрастающих в районе Сорренто (Vico Equense, Massa Lubrense и Capri -Кампания) и называется он - Лимончелло. Теперь немного об истории Лимончелло. Среди возможных претендентов на изобретение первого рецепта сорeвнуются соррентийцы, амалфитанцы и каприйцы. Марка "Лимончелло" была официально зарегистрирована в 1988 году предпринимателем с Капри - Массимо Канале, якобы первым получившим рецепт от своей бабушки, которая, в свою очередь, готовила его с 1900 года. На самом деле и среди жителей Сорренто и Амалфи тоже ходят подобные легенды о бабушках, готовивших этот ликёр ещё в начале 20 века.В любом случае, готовят этот ликёр давно и повсюду в тех краях.Когда появился первый рецепт никто точно не знает.Одного абсолютно правильного рецепта не существует, как вы понимаете, при таком обилии претендентов.Этот рецепт мне любезно предоставил много лет назад один дяденька-производитель из Масса Лубренсе, с тех пор моя свекровь делает исключительно по этому рецепту Лимончелло. Раньше она делала по-другому.Ингредиенты на 2 литра Лимончелло:10-11 биолимонов1 литр чистого спирта1 литр хорошей родниковой воды600 гр. сахараЛимоны нужно хорошо помыть и вытереть насухо. Срезать цедру овощечисткой. Цедру нужно срезать так, чтобы была только жёлтая часть. Выложить всю цедру в банку. Залить спиртом и оставить на 20 дней.Крышкой банку плотно закрыть не забудьте! И вот здесь кроется удивительная вещь. Многие пишут, что мол, чем дольше, тем лучше. Я переделала и перепила миллион Лимончелло (мой муж фанат) и со всей ответственностью вам заявляю, что вполне достаточно и 5 дней. Очень многие именно столько держат в спирте цедру. Я общалась непосредственно с теми, кто его делает и выращивает лимоны. И они мне все в один голос заявили, что они выдерживают давным-давно уже максимум неделю.Выбор за вами. Теперь вам нужно отфильтровать полученное зелье.В кастрюлю отдельную налить воду и немного (!) нагреть её. Расстворить сахар полностью, постоянно помешивая ложкой. Остудить полностью сироп и смешать его со спиртом. Хорошо всё размешать и разлить по бутылкам.И здесь опять подвох. Многие пишут, что пить, мол, нужно через неделю, месяц и т.д. Вот все мы всю жизнь пьём через день-два, ага.И лучше со временем он совсем не становится. Спросила всех моих знакомых и коллег специально. И мы пришли к общему знаменателю.Хранить его нужно в холодильнике или в холодном подвале, избегая воздействия солнечных лучей. Самый частый вопрос, который мне задают.Почему био?Сразу определимся с термином. Био - термин, который прижился во многих странах Европы, в том числе и в Италии. В Америке это органик. Биологическое/Органическое сельское хозяйство.Если вам интересно о самой сути био почитать, идём в Вики и читаем. Я здесь объясн

Рецепт солнечного Лимончелло

Рецепт солнечного Лимончелло | Дайджест Живого Журнала